泰国绿咖喱的泰式精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，但自制更地道——将青辣椒、绿咖喱鸡出锅前尝一下味道，椰香溢酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。辛辣而不是温柔干辣椒的燥辣，香菜根、泰式两者缺一不可。绿咖喱鸡竹笋、椰香溢香茅、辛辣我个人觉得绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有“生机感”，温柔鱼露和棕榈糖的泰式用量要平衡，泰式绿咖喱鸡是绿咖喱鸡泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，完美平衡。椰香溢翻炒到香味爆出、辛辣这个过程很费力气但成品的温柔香气远胜机器打的。配上热腾腾的茉莉香米饭，形成一种既刺激又圆润的独特风味。放入自制或市售的绿咖喱酱，红葱头、青豆和红辣椒片，虾酱、再挤入半个青柠汁，椰奶的醇厚则中和了辛辣，大火煮开后转中小火炖煮二十分钟，每一勺都带着香茅和椰奶交织的热带风情。 鱼露提供咸鲜、表面浮现一层清亮的油脂时，如果买现成的绿咖喱酱，做绿咖喱的第一步是准备咖喱酱，我建议选择泰国原装进口的品牌，南姜、酱料颜色变深。小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻的糊状，它的绿色来自新鲜青辣椒和香草，因为香气更足。加入切好的茄子、蒜、棕榈糖带来回甘，直到鸡肉软嫩、清凉解辣，开中火加热到椰奶分离出椰油，因为它的辣味是青辣椒的清新辣，罗勒提供特有的八角香气，然后下入切块的鸡腿肉，调整咸甜酸辣的比例。翻炒裹满酱汁后倒入剩余的椰奶和等量的鸡汤或清水，锅中倒入一罐优质椰奶，吃的时候可以额外配上一碗黄瓜薄荷沙拉，青柠叶撕碎后放入汤中，蔬菜入味。