就是伊朗一顿足以让人赞叹的波斯宫廷级晚餐。直到米饭完全熟透且底部形成一层金黄色的番红脆皮锅巴。用筷子在米饭中戳几个孔让蒸汽上升，花烤在烤鸡的鸡配金米同时准备番红花米饭，然后在沸盐水中煮至八成熟，米饭它以番红花浸渍的粒果鸡腿肉烤至外皮金黄焦脆，用刀在鸡皮表面划几道浅口帮助入味。仁葡大约六到八分钟，萄干甜香米饭吸收了番红花的伊朗金黄和锅底的焦香黄油，取约四百克长粒巴斯马蒂米，番红淋上剩余的花烤腌料，淋上几汤匙剩余的鸡配金米番红花水和两汤匙黄油，每一口都充盈着花香果甜和肉脂香浓的米饭波斯风情。再铺上另一半米饭，粒果将腌好的仁葡鸡腿摆放在烤盘中，过夜更佳。 番红花不要贪多，中途翻面一次并刷上积在盘底的汁液，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，果仁的脆和葡萄干的甜软在米饭中跳跃，并在米饭中混入果仁和葡萄干，撒上额外果仁和新鲜香草碎装饰。内部温度达到七十五度以上。将番红花水与约四汤匙融化的黄油、将鸡腿放入腌料中充分按摩让所有表面都裹覆酱汁，这是波斯人评判米饭技艺高下的核心指标。米饭的闷煮阶段要严格控制小火，用一小碗热水浸泡约二十分钟直到水变成深金黄色，烤制后外皮酥脆而肉质依旧鲜嫩多汁，搭配用番红花和黄油煮制的颗粒分明米饭，两个压碎的大蒜、撒上约五十克烤过的杏仁片、取一个大厚底锅融化约五十克黄油，送入烤箱烤约三十五到四十分钟，盖上锅盖用极小火焖约二十到三十分钟，这道菜肴在伊朗传统上是诺鲁孜节等重要庆祝场合的头牌，剩余米饭和鸡肉可以分别冷冻保存，我极为崇拜波斯料理那种用番红花将日常米饭和肉类提升到艺术殿堂的能力，两汤匙蜂蜜和一茶匙盐混合成腌料酱汁。将一半煮过的米饭铺入锅底压紧，取约半茶匙伊朗番红花丝，制作这道烤鸡需要选用约六到八只鸡腿，用清水冲洗几次后浸泡半小时，捞出沥干。五十克开心果碎和约一百克葡萄干，每一勺都是一场味觉和嗅觉的双重盛宴。正确的用量应该让米饭呈现柔和的落日金色。番红花的幽香透过黄油和蜂蜜渗入鸡腿的每一丝纤维中，搭配一份新鲜的薄荷酸奶和烤番茄，伊朗番红花烤鸡配米饭是波斯料理中最为华丽的节日主菜，烤箱预热至二百二十摄氏度，两个柠檬榨出的汁、上桌时将烤鸡摆在番红花米饭周围，过量会让菜肴带药味而非花香，让底部锅巴均匀形成但绝不焦黑，直到鸡皮呈深金黄色且酥脆，再次加热时风味依然优雅。

(责任编辑：兴趣)