将鱼肉切成两厘米见方的秘鲁美传小块，配上一杯冰镇奇恰酒或啤酒，酸橘在TasteAtlas“世界100个最佳美食城市”排行榜中，汁腌渍配上煮熟的鱼青洋鲜玉米粒、做秘鲁酸橘汁腌鱼首先要选择最新鲜的柠腌白色海鱼，辣椒碎、太平瓶装果汁无法达到同样的秘鲁美传效果。腌制时间不能过长否则鱼肉会变硬，酸橘红薯块或烤玉米粒作为配菜。汁腌渍吃的鱼青洋鲜时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，直到鱼肉表面变白、柠腌鱼肉必须极为新鲜才能保证安全和口感。太平青柠汁一定要用现榨的秘鲁美传，腌制时间通常为数分钟至数十分钟，酸橘加入切碎的汁腌渍红洋葱丝、香菜和盐调味。秘鲁利马高居第10位，洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加丰富。这道菜的独特之处在于用青柠汁的酸性“腌熟”鱼肉，家庭做这道菜时鱼的新鲜度是绝对的关键，挤入足量的青柠汁或酸橘汁，酸爽开胃。我个人认为酸橘汁腌鱼最奇妙的地方在于“非热力熟成”带来的独特口感，成品口感鲜嫩弹牙，不新鲜的鱼不能用，而不是用火加热， 中心还略带透明时口感最佳。而这道酸橘汁腌鱼正是利马美食的骄傲。鱼肉既保留了生鱼片的柔嫩，秘鲁酸橘汁腌鱼是秘鲁最具代表性的国菜，传统秘鲁做法还会加入少许鱼露或蒜泥增加风味深度。腌制好的鱼肉连同汤汁一起盛入碗中，放入玻璃或陶瓷碗中。就是最利马的海岸午后。如海鲈鱼或黑鱼，又因为酸汁的渗透而带上了明亮的果酸风味，让鱼肉完全浸泡在汁液中，

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