让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。法式甜味完全释放。洋葱表面金黄微焦。汤焦糖洋撒上擦碎的葱干格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，接着加入热牛肉高汤、酪焗其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，深浓做法式洋葱汤必须要有充足的温暖耐心，释放出天然的法式甜味和鲜味。汤炖好后加盐和黑胡椒调味，洋葱放上面包片，汤焦糖洋盛入耐热汤碗中，葱干揭开时香气瞬间在空气中炸裂，酪焗撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，深浓每隔几分钟翻炒一次，温暖高汤的法式醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。直到洋葱变成深褐色、用木勺刮起锅底的焦香精华，整个人从胃暖到指尖，当洋葱开始变色时转为小火，百里香和月桂叶等香料， 中火融化后倒入洋葱丝，取一口厚底深锅放入黄油，体积大幅缩小、大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。我个人认为法式洋葱汤最令人动容的地方在于洋葱焦糖化的深度，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，那是甜味和鲜味的全部来源，这时不需要频繁翻动，这个过程需要三十到六十分钟，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。寒冷的夜晚喝上这么一碗，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、一开始洋葱会大量出水，配上一杯博若莱红葡萄酒就是最完美的塞纳河畔晚餐。

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