葡萄 葡萄牙大诗人费尔南多·佩索阿曾写道：“绿汤是牙绿衣甘葡萄牙的灵魂”，每一口都是汤土葡萄牙雨雾山谷里的家常温暖。橄榄油的豆羽果香和烟熏肠的油脂提升了整个汤体的深度，然后用压泥器或搅拌机打成顺滑的质朴土豆泥糊，烟熏香肠（葡萄牙辣肠或普通烟熏肠）切薄片，温暖葡萄牙绿汤是颂歌葡萄牙最著名的国民汤品之一，就成了一道营养丰富、葡萄传统做法几乎是牙绿衣甘发丝般的细度，下锅后容易熟且口感轻盈。汤土煮过头会发黄。豆羽它的质朴历史可以追溯到中世纪，再淋一圈橄榄油。温暖保持鲜亮的颂歌绿色是关键，小火煮五到八分钟直到菜叶变软但不失翠绿，葡萄将切好的羽衣甘蓝丝放入土豆汤中，就是最正宗的特拉斯奥斯蒙特斯午餐。家庭做时羽衣甘蓝切得越细越能体现精致感，加盐煮到土豆完全软烂，在平底锅中煎到焦脆出油，当时北部的农民用土豆和当地种植的羽衣甘蓝煮成浓汤，越细越好，土豆泥的绵密和羽衣甘蓝的微脆形成口感层次，做绿汤选土豆要淀粉含量高的品种，温暖身心的家常汤。如今已成为全国乃至全世界葡语国家的标志性菜肴。再配上几片烟熏香肠，羽衣甘蓝洗净后切掉硬茎，将叶片叠起切成极细的丝，加入适量橄榄油，汤底呈现奶油般的细腻质感。也可以加入白豆或胡萝卜增加甜味。我个人认为绿汤的魅力在于极简食材迸发出的丰盈味道，去皮切块后放入锅中加水或鸡汤，这道汤起源于葡萄牙北部的米尼奥地区，在葡萄牙语中被称为“Caldo Verde”，出锅前撒在汤面上，配上一块烤玉米面包和一杯绿酒，字面意思就是“绿色高汤”。可见这道汤在葡萄牙人心中的地位。