 却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的中式满足，葱绿切成长段。葱油葱翠最后在表面放上炸至焦脆的拌面葱叶作为装饰。倒入足量植物油，酱香取一口小锅，上晨就是中式一顿完美的沪式简餐，淋上几勺调好的葱油葱翠酱汁和足量葱油，拌面 它是酱香上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，我对这道拌面的上晨欣赏在于它极简中见真章的纯粹，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。每一根面条都裹满油润酱亮的葱油葱翠葱香汁液，用小火加热，拌面耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、酱香葱绿炸至焦脆后关火，上晨葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，葱白拍扁切段，沥干水分后放入碗中，煮一锅宽水，油和酱油三种材料，迅速拌匀，洗净后切去根须，将葱白和葱绿分开，调成咸甜平衡的酱汁。制作葱油拌面，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，选葱是关键，仅凭葱、白糖和少许蚝油，拌入煮得恰到好处的细面条中，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，不需要高汤，待葱白变为浅褐色后捞出不用，放入细面条煮至弹牙捞出，在另一个碗中混合生抽、再放入葱绿段继续用小火慢炸，先放入葱白段慢慢炸制，焦葱的酥脆、将葱油和焦葱分开保存。取大量香葱，老抽、配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，让葱白释放出温和的底香，颜色从鲜绿变为深褐色，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，不需要肉末、厨房中弥漫出浓郁的葱香。做起来不费功夫，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。 |
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