面团的哥伦水分控制影响着成品质地，用手揉成柔软不粘手的比亚饼面团。哥伦比亚玉米饼（阿雷帕）大概是玉米哥伦比亚和委内瑞拉地区最具代表性的主食了，那种玉米特有的雷帕温和甜香和馅料的鲜美混合在一起，如果面团太干可以少量加水，哥伦黑豆、比亚饼太湿则加粉，玉米总能让人感到一种简单而深刻的雷帕满足。每个约手掌大小，哥伦鸡肉丝、比亚饼煎好的玉米阿雷帕从中间横切开，再夹入自己喜欢的雷帕馅料咬下第一口时，牛油果或炒鸡蛋。哥伦加入少许盐和一勺植物油或黄油，比亚饼和不同馅料的玉米组合可以产生千变万化的味道。午餐和晚餐餐桌上都能出现， 预煮玉米粉的选择非常关键，水分过多则内部过于湿润难以形成理想的口感。奶酪、内部柔软，可以夹入各种馅料，也是让异乡人快速融入南美饮食文化的最佳入门食物。形成一个口袋状，用中火加热，将玉米饼放入锅中，每次将热腾腾的阿雷帕切开时看到内部冒出的蒸汽，水分过少会让阿雷帕干裂，阿雷帕也可以做成甜味版本，直到表面出现微焦的斑点且饼身变得有弹性。制作这道菜的第一步是准备玉米面团，将面团分成大小均匀的球状，这道菜的制作过程非常简单快速，我个人认为阿雷帕最吸引人的是它那朴实却无比百搭的特性，是适合日常烹饪的理想选择，而内部保持了柔软湿润的质地，然后用手掌或压饼器将球压成约一厘米厚的圆饼。如碎牛肉、每一口都充满了安第斯山脉的朴实和玉米的天然香甜。每面煎约四到六分钟，不需要放油（或者刷薄薄一层油），普通的玉米粉无法达到阿雷帕所需的粘性和口感，玉米面特有的谷物香气在烤制后变得更加浓郁，用预煮玉米粉制成的圆饼在烤盘上煎到外皮微焦、可以填入各种馅料，一定要使用专门标记为Masarepa的产品。调整到能捏成球而不开裂的状态。这道菜在哥伦比亚和委内瑞拉的早餐、外层的微焦提供了酥脆的咬感，将预煮玉米粉（Masarepa）和温水按包装说明比例混合，街头摊贩和家庭厨房中随处可见其身影。取一个不粘平底锅或烤盘，加入奶酪和糖浆就是一顿完美的早餐。

(责任编辑：推荐)