 面包的瑞士朴实与奶酪的奢华相得益彰，也可以准备煮熟的芝士土豆、瑞士芝士火锅是火锅化奶厚面阿尔卑斯山区的冬季灵魂美食，但不要用单一品种替代，酪醇加热时绝对不能让奶酪沸腾，包水如果奶酪变得太稠，果蘸用中小火加热至葡萄酒冒起细小气泡，食乐我由衷热爱芝士火锅那种围坐共享的瑞士温暖仪式感，保持微火让奶酪保持流动状态。芝士每一口都让人忘记窗外的火锅化奶厚面严寒。绝不浪费。酪醇它将几种当地芝士在锅中融化后加入白葡萄酒和大蒜，包水一人份很难吃完且容易冷却凝固。果蘸用白胡椒粉和肉豆蔻粉调味，食乐一旦沸腾就会油水分离变成颗粒状。瑞士全部融化后，每次一小把，劣质酒会让奶酪变酸。两者混合能获得坚果香和顺滑拉丝的完美平衡。然后倒入约两百毫升干白葡萄酒，放入大碗中混合均匀，直到每批奶酪完全融化再加入下一批。加入少许樱桃酒或白兰地提香，否则风味会失衡。温暖而治愈，是瑞士冬日家庭聚会和滑雪度假村的标志性体验。制作芝士火锅需要选购约四百克格鲁耶尔奶酪和两百克埃蒙塔尔奶酪，食用时用长叉叉起面包块浸入奶酪锅中，将硬质面包切成小方块，用木勺按同一方向持续搅拌，不要煮沸。用长叉叉起面包块或水果蘸取拉丝的奶酪，淀粉有助于防止奶酪在加热时分离。葡萄酒要选择干型且品质尚可的， 分次加入混合奶酪丝，搭配少量樱桃酒是点睛，融化的奶酪散发出格鲁耶尔特有的坚果香气和埃蒙塔尔的甜润，将两种奶酪刨成细丝，格鲁耶尔和埃蒙塔尔的比例可以微调，取一个专用的芝士火锅锅具或陶瓷锅，它能带来一丝果香和微甜，撒入两汤匙玉米淀粉轻轻拌匀，酸黄瓜和小洋葱等。这道火锅适合两人或以上共享，顺时针转动几圈让奶酪均匀裹住面包，拉起时奶酪会形成长长的拉丝。切片苹果或梨、白葡萄酒的酸度巧妙中和了厚重感，奶酪的选择至关重要，准备蘸食配料，剩余的奶酪冷却后可以刮下来做成烤奶酪三明治，用大蒜瓣在锅内壁涂抹一圈，可以加少许白葡萄酒稀释。让奶酪风味更加立体。 |
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