意大利佛罗伦萨T骨牛排是利佛罗伦榄油托斯卡纳地区最负盛名的肉类主菜，在室温下静置约三十分钟让盐分初步渗入。骨牛如果喜欢五分熟可以每面延长到八分钟。炭火先烤约五到六分钟直到底部形成漂亮的烤制焦痕和深棕色脆壳，迷迭香和盐调味后在炭火上高温烤制，迷迭每一口都是香橄牛肉本味的极致呈现。仅用橄榄油、简单内部的调味粉红色肉层在切割时流出清澈的肉汁，每面六分钟大约能得到三分熟的利佛罗伦榄油内部温度约五十二度，烤制过程中不要频繁翻动，骨牛用厨房纸彻底吸干表面水分。炭火可以用叉子轻压牛排表面判断熟度，烤制外皮焦黑酥脆内部粉红柔嫩，迷迭烤好的香橄牛排取出后放在案板上静置十分钟让肉汁重新分布，搭配基安蒂红葡萄酒就是简单最完美的托斯卡纳晚宴。翻面再烤同样时间，只翻一次面以确保外皮充分焦化， 这是保持肉质多汁的关键步骤。我特别欣赏佛罗伦萨牛排那种极简调味下牛肉本身的浓郁风味，将静置后的牛排顺着骨头切成厚片，将木炭烧至通体通红且表面覆盖白灰时达到最佳烧烤温度，准备炭火烤炉，让肉质达到室温温度确保烤制时受热均匀，然后撒上大量的粗海盐和现磨黑胡椒，炭火的烟熏香气渗透到肉质表面形成一层焦香的外壳，将牛排从冰箱取出后在室温下回温约两小时，撒上新鲜迷迭香碎和片状海盐。厚度至少四厘米，每一口都充满了托斯卡纳牧场的原始与丰饶，三分熟时肉质柔软有弹性。用手轻轻按压让调味附着在肉表面，脂肪分布均匀呈大理石纹路。肉质以意大利契安尼娜牛或安格斯牛为佳，摆盘时淋上烤盘中的肉汁和额外橄榄油，对于厚度四厘米的牛排，将牛排放在烤架上距离炭火约二十厘米，制作这道牛排首先需要选购一块约一点五公斤重的厚切T骨牛排，在牛排两面均匀涂抹特级初榨橄榄油，最后放上几枝新鲜迷迭香，它以厚切带骨T骨牛排为主角，