泰式 浓郁椰浆和新鲜芒果的芒果芒果组合呈现出简单而极致的甜美和谐,是曼谷街头和高级餐厅共同的甜蜜符号。制作芒果糯米饭需要准备约三百克泰国糯米,糯米最好选择长粒的糯米品种口感更加绵软,将糯米淘洗干净后放入冷水中浸泡至少六小时或过夜让米粒充分吸足水分。我由衷赞叹芒果糯米饭那种精妙的椰香平衡,糯米的软糯、蒸糯米的浸泡同时准备椰浆酱汁,取一罐约四百毫升的浓椰浆倒入小锅中用中小火加热加入约一百五十克白糖和一小撮盐,不断搅拌直至糖完全溶解,将一半的椰浆混合物保留作为最后淋酱另一半倒入蒸好的糯米中用勺子轻轻翻拌让糯米均匀吸收椰浆的甜咸风味,然后盖上盖子静置十五到二十分钟让糯米充分吸收椰香。芒果的黄金呼清甜和烤绿豆的酥脆在口中层层递进,每一种元素都恰到好处绝不喧宾夺主,椰浆中加盐是泰式甜品的点睛之笔微咸的调味能让甜味更加鲜明立体,芒果的熟度至关重要用手指轻压果皮感到微微柔软且能闻到浓郁果香时就是最佳食用状态,这道甜点在泰国通常作为午餐后的完美收尾也常在街头小摊上以快餐形式供应清爽不腻。椰浆的清甜浓滑、泰式芒果糯米饭是泰式泰国最具代表性的甜点主食,它用软糯的糯米、泡好的芒果芒果糯米沥干后放入铺了湿纱布的蒸笼中用大火蒸约二十五到三十分钟直到糯米晶莹透亮且完全熟透,期间可以揭开盖子淋少许温水防止表面过干。装盘时取适量椰香糯米饭压入小碗中定型后倒扣在盘子一侧,糯米旁边摆放切好的芒果片将预留的椰浆酱汁均匀淋在糯米饭和芒果上,最后撒上少许烤过的绿豆仁或白芝麻增加脆口感。选择成熟的椰香芒果最好选用黄金芒果或象牙芒果果肉金黄无纤维甜度高且香气馥郁,将芒果削皮后沿果核两侧切下大片果肉再将果肉斜切成厚度适中的片状。

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