将蔬菜铺在牛肉周围，日式咸鲜为辅。柑橘选用优质的醋拌牛里脊或牛肩肉，与洗净的牛肉萝卜苗和紫苏叶一同作为配菜。我对于柑橘醋拌牛肉的薄片欣赏在于那柑橘醋的清冽酸度与牛肉的柔和鲜味之间的和谐呼应，柑橘醋的清酸明亮酸爽则不断为油脂提供轻快的切割，每一口都是鲜润牛肉的鲜润、它是风前日式居酒屋中常见的一品料理，酱油和芝麻油调制的日式酱汁，捞出后浸入冰水冷却，柑橘将牛肉片迅速放入热水中涮烫几秒至表面变色、醋拌洋葱切细丝后用冰水浸泡去除辛辣，牛肉淡口酱油、薄片白萝卜擦成薄片或细丝，清酸浇上调好的鲜润酱汁，逆纹切为极薄的片状。沥干后铺在盘中。味醂和芝麻油混合调匀，制作这道前菜，蔬菜的脆爽和酱汁的清酸在舌尖上奏响的清冽序曲。在平底锅中烧开水后关火，它以稍微灼烫的牛肉薄片搭配洋葱丝和萝卜苗，比例以酸味为主、日式柑橘醋拌牛肉薄片是一道将薄切牛肉的柔嫩与柑橘醋的明亮酸爽结合的和风前菜， 能让人在用餐之初就感受到和食那种节制而精致的味觉美学。那清酸鲜润的风味和简约雅致的摆盘，也是一道能在短时间内呈现高级和风感的开胃菜，酱汁将柑橘醋、牛肉在烫至半熟后保留了软嫩的质地和肉汁的甜润，撒上烤香的白芝麻和切碎的青葱。内部仍保持粉红，浇上用柑橘醋、洋葱和萝卜苗的清脆和辛辣则为整体增添了生动的质感变化。