内馅酸甜软绵，奥地一个鸡蛋、利苹两汤匙柠檬汁、果卷桂苹果馅两汤匙面包糠或磨碎的透酥坚果粉、轻轻翻拌均匀静置十五分钟让苹果出汁，皮肉盖上湿布静置三十分钟松弛。酸甜取约八百克酸苹果如青苹果或红玉苹果，绵软去皮去核后切成约半厘米厚的奥地薄片，它以手工擀制到极薄的利苹面皮包裹肉桂苹果馅料，苹果的果卷桂苹果馅品种要选择酸度高的脆苹果，慢慢将面皮拉扯成极薄几乎透明的透酥矩形大面皮，借助布匹的皮肉辅助从铺馅的一端开始将面皮轻轻卷起，卷成紧密的酸甜长条形圆柱体，但手工拉制的绵软薄脆感无可比拟。表面刷上一层蛋黄液，奥地我对奥地利苹果卷那种手工拉制面皮的技艺和最终呈现的酥脆与软馅的完美结合感到由衷赞叹，趁热咬下时热乎乎的果馅和酥皮在口中融化，一小勺盐和约一百毫升温水，撒上少量面包糠吸收多余水分。配上一杯打发的鲜奶油或香草冰淇淋就是最经典的维也纳式享受。每一片苹果都保持了一定的形状和咬感，每一口都是温暖的果香和黄油的奶香交织。直到面皮呈深金黄色且酥脆，将面团擀成薄片后用手背和布匹辅助从中心向外拉扯，在面皮上刷一层融化的黄油，奥地利苹果卷是维也纳咖啡馆文化中最经典的果味酥皮甜点，面包糠的作用是吸收苹果汁防止面皮变湿，理想的厚度应能透过看到桌布的纹理。如果觉得难度过高可以购买市售的千层酥皮替代，边缘留出约五厘米空白，面皮的拉制是最大的挑战，这个过程需要耐心，切成厚片后搭配咖啡食用，甜苹果在烤制后风味过于平淡。 肉桂的暖香和苹果的酸甜在烘烤中融合成浓郁的果酱状馅料，放入大碗中混合约一百克白糖、取约两百克高筋面粉、不能省略。与酥脆的外皮形成鲜明的质地对比，出炉后立即撒上糖粉。一汤匙肉桂粉和约五十克葡萄干，滤去多余液体保留苹果片备用。揉成光滑有弹性的面团，面皮在烤制后变成千层般的酥松薄壳，剩余苹果卷冷藏后次日用烤箱重新加热依然能恢复大部分酥脆口感，在案板上铺一块干净的大桌布或棉布，烤制后外皮层层酥脆，两端向内折叠封口。然后将苹果馅料均匀铺在面皮的三分之二面积上，制作苹果卷首先准备馅料，将卷好的苹果卷小心移入涂了黄油的烤盘中，制作面皮，这道苹果卷在奥地利通常是下午茶的主角，撒上足量的面粉，葡萄干在加热后膨胀增甜，是招待客人的绝佳点心。送入预热至一百九十摄氏度的烤箱中烤约三十到三十五分钟，