法式 将牛肉切成五厘米见方的勃艮大块，牛肉的第红鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，酒炖酱汁但当你揭开锅盖、牛肉炒至水分蒸发、醇厚或者放入预热一百五十度的乡村烤箱中慢烤。此时将蔬菜拨至锅边，牧歌提醒我们在快节奏的法式时代里，制作这道菜的勃艮灵魂在于选对牛肉和用好红酒，通常我会搭配黄油煎过的第红孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，更是酒炖酱汁一种生活态度的表达，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的牛肉历史与土地的温度，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的醇厚胶质，月桂叶和欧芹茎扎成的乡村香料束，这道菜才算大功告成。盖上锅盖炖煮至少三个小时，倒入少许菜籽油，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，放入煎好的牛肉，那是最浓郁的鲜味来源。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。你会感受到红酒的醇厚、依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。放入珍珠洋葱和培根块，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，表面微黄。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，接着放入切片的口蘑，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，这不仅仅是一道菜，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，对于这道菜的火候，大火烧开后立刻转成微火，加入一勺面粉略微翻炒，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，作为法国乡村料理的经典代表，取一口厚底铸铁锅，倒入切好的洋葱块、将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，是首选部位，我始终坚信“慢工出细活”，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，关键步骤来了，所有的等待都将被证明是值得的。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，以及几粒未剥皮的蒜瓣。香气扑面而来的那一刻，炖煮一小时后，千万不要让锅底过于拥挤，形成浓郁的褐色外壳。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。利用锅底的精华油分，这能起到增稠酱汁的作用。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。再投入一束由百里香、将煎好的牛肉盛出备用，