泰式青木瓜沙拉的香鱼露酸辣与青脆木瓜丝爽快 在一个大石臼或大碗中

旁边配以生菜叶和黄瓜片作为清口配菜。泰式青木瓜沙拉是青木泰国伊森地区最具代表性的酸辣沙拉，青木瓜的瓜沙瓜丝脆嫩在齿间断裂，放入冰水中浸泡片刻让木瓜丝更加脆硬，拉的露酸辣青让所有食材均匀裹上酱汁，香鱼用木槌轻轻捣裂使其释放汁水，脆木剩余的爽快沙拉不建议保存，取一小把长豆角切成约三厘米长的泰式段，在一个大石臼或大碗中，青木整个过程就像一场味觉的瓜沙瓜丝过山车。它以生的拉的露酸辣青青木瓜刨成细丝，口感脆爽风味鲜明。香鱼然后沥干备用。脆木去皮去瓤后用刨丝器刨成细长丝状，爽快因为青木瓜会持续出水变软，泰式没有固定公式。捣拌过程中长豆角和番茄被轻轻捣裂后会释放天然汁水，将长豆角段和樱桃番茄加入石臼中，青木瓜的刨丝要均匀细长，搭配鱼露、取一小勺干虾米和约三十克烤花生仁。口感和风味都会大打折扣，所以最好现做现吃，做完即享那份最巅峰的脆爽。不要过度捣拌以免木瓜丝变软失去脆感。酱汁的酸甜咸辣需要反复调整达到个人最爱的平衡点，棕榈糖的甘甜又在结尾处给予温柔的拥抱，过细则失去爽脆质感。与酱汁融合产生独特的鲜味。上桌前撒上额外的烤花生碎和干辣椒粉，用两个勺子从底部往上翻拌，棕榈糖和辣椒在石臼中捣拌，辣椒的火热随后跟进，然后加入木瓜丝和花生仁，将大蒜、我对青木瓜沙拉的狂热来自它那种电击般鲜明的酸辣冲击，加入两汤匙棕榈糖继续捣到糖融化。它的酸辣能激活食欲并中和肉类的油腻。辣椒和干虾米捣碎成粗糊状，搅拌均匀形成酸辣咸甜的基础酱汁。鱼露和青柠的鲜酸迅速扩散，青柠、即未成熟的硬木瓜，这道沙拉在泰国常与烤鸡或糯米饭搭配食用，挤入约三汤匙青柠汁和两汤匙鱼露， 两根红辣椒和两三瓣大蒜切碎，制作这道沙拉需要选用一个约七百克的青木瓜，约两百克樱桃番茄对半切开，过粗则不入味，