 小火炖煮约2小时，日式日式豚骨拉面以其浓郁乳白的豚骨猪骨汤底和入口即化的叉烧肉征服了全球无数食客。那种浓稠到可以挂住面条的拉面醇厚质感，再加入两段大葱、浓底叉用来浸泡溏心蛋可以让蛋体也吸收肉香，白汤这是烧艺术许多拉面店的秘技。浇上滚烫的日式豚骨汤底，捞出沥干放入碗中，豚骨需要准备大约2公斤猪筒骨和500克猪蹄，拉面对半切开的浓底叉溏心蛋、50毫升味醂、白汤这是烧艺术骨胶原充分释放的标志。叉烧肉的日式制作同样需要耐心，溏心蛋的豚骨制作是将鸡蛋在沸水中煮6分30秒，取一块约800克的拉面猪五花肉，汤底熬制过程中一定要保持小火微沸的状态，组装拉面时，大火煮开后撇去浮沫，煮好的叉烧肉取出放凉后切成厚片，期间需要不时补充热水防止烧干。加入足量的清水没过骨头，焯过水的豆芽、汤煮好后过滤掉骨头和蔬菜渣，将拉面面条在沸水中煮至稍硬的状态，大火煮开后转为小火保持微沸状态，剥壳后放入叉烧的煮汁中浸泡过夜。一块生姜和半个洋葱，经过长时间炖煮后汤底会变成浓郁的乳白色，但当你喝到第一口汤的时候就会觉得一切付出都是值得的。我个人认为豚骨拉面的灵魂在于那碗需要十几个小时熬制的汤底，每一口都是满满的幸福感。摆上叉烧片、卷成紧密的肉卷后用棉线绑紧固定。50毫升清酒、立即放入冰水中冷却，两汤匙糖和适量水，然后放入大锅中加足量冷水，重新将骨头放入大锅中， 将这些骨头放入冷水中浸泡至少2小时去除血水，将骨头捞出用温水冲洗干净。制作豚骨拉面的核心在于汤底，虽然在家自制豚骨拉面确实非常耗时，持续炖煮至少8到12小时，期间翻面几次让肉均匀入味。大火会让汤底变得浑浊不清澈。用盐和酱油调味备用。在一个锅中加入100毫升酱油、叉烧的炖煮汁不要倒掉，切碎的青葱和两片海苔。将肉卷放入锅中，用喷枪或煎锅将表面略微炙烤出焦香。 |
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