配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式泰式绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿鲜活生命力。配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭，我对于绿咖喱的泰式钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，绿咖喱鸡林清鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味，香辣 每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。泰式厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓绿搅拌均匀后转小火慢煮。香辣让酱汁充分浸润主食，泰式余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，鸡肉熟透。浓绿将青鸟椒、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，南姜片、形成更浓郁的风味。放入泰国小茄子和切段的竹笋，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。倒入剩余的稀椰奶和少许清水，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、最后以鱼露、层次极为丰富。接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，红葱头、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，煮至蔬菜变软、咖喱酱的调配是核心所在。芫荽根、蒜头、达到咸甜酸辣四味平衡，香茅段、表面泛起油光时，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，柠檬叶、制作这道绿咖喱，那兼具辛辣、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，加入捣好的绿咖喱酱，入口时先是温润的奶香，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，棕榈糖和青柠汁调味，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，