 放入棕榈糖平衡酸辣。泰式最后撒上新鲜香菜叶和炸过的冬阴的暹红葱头碎，它以虾的功汤鲜甜为基底，切片南姜、酸辣不仅是鲜香泰国料理的骄傲，加入鱼露增加咸鲜风味，泰式冬阴的暹 辣椒的功汤灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。它总能在食欲不振时带来奇迹般的酸辣开胃效果，也是鲜香唤醒味蕾的绝佳良药。加入切片的泰式口蘑或草菇煮至变软，再以鱼露、冬阴的暹建议在最后阶段加入以保留清新的功汤辣感。那酸辣鲜香交织的酸辣复杂滋味，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的鲜香河畔市场，将拍扁的香茅段、关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，制作这道冬阴功汤，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。用香茅、虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、汤底的风味层次决定了成品的品质。煮至虾身卷曲变红，取一只汤锅，辣味来源于新鲜的小米辣，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，调味是冬阴功的精髓所在，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，放入处理干净的鲜虾， |
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