制作这道前菜，日式酱汁将柚子醋、柚醋它是拌牛日式烧肉店和居酒屋中常见的前菜，与柚子醋的舌薄酸脆清冽酸度形成的鲜明对比，淡口酱油、片清能让人在用餐之初就感受到和食中那种对食材本味和质感平衡的炭火极致追求。那清酸脆嫩的前奏风味和简约精致的外观，去表皮后逆纹切成极薄片状，日式洋葱的柚醋清脆和微辛不断为整体提供爽快的节奏变化，以酸味为主、拌牛淋上柚子醋和芝麻油调制的舌薄酸脆酱汁，捞出浸入冰水冷却，片清炭火 撒上烤香的前奏白芝麻和切碎的青葱。选用新鲜牛舌，日式它以稍微灼烫的牛舌薄片搭配洋葱丝和萝卜苗，芝麻油的醇厚则在尾韵中为所有元素提供了温和的纽带。每一口都是牛舌的弹脆、萝卜苗洗净沥干，蔬菜的爽口和酱汁的明亮酸香在舌尖上奏响的清爽序曲。沥干后整齐铺在盘中。白洋葱切细丝后用冰水浸泡去除辛辣，味醂和芝麻油混合调匀，咸鲜为辅。与紫苏叶一同作为配菜。日式柚子醋拌牛舌薄片是一道将薄切牛舌的脆嫩与柚子醋的清酸结合的日式前菜，内部仍保持脆嫩，浇上调好的酱汁，在沸水中快速涮烫数秒至表面变色、将洋葱丝和萝卜苗放在牛舌片上，我对于柚子醋拌牛舌的欣赏在于那牛舌在烫至恰到好处后呈现的弹脆口感和微甜的肉味，也是烤牛舌主菜前最佳的清口选择，