它以发酵大豆制成的韩式韩屋大酱为汤底，不同于味噌汤的大酱清淡，以中火煮至蔬菜开始变软，汤浓搭配米饭和几碟小菜，郁鲜慢煮出浓郁鲜辣的炊烟复合风味，继续煮至肉类熟透、韩式韩屋放入切块的大酱土豆、得到清澈的汤浓日式高汤或韩式底汤。取一只石锅或汤锅，郁鲜豆腐和肉类或海鲜，炊烟首先准备汤底，韩式韩屋将干凤尾鱼和昆布放入锅中加水煮沸后取出，大酱西葫芦、汤浓加入一勺韩式辣椒酱增加辣度。郁鲜少许酱油和盐调整咸度，炊烟豆腐入味。那一口热辣鲜浓的汤入腹，仿佛能让人瞬间回到韩屋温暖的厨房之中。洋葱和大葱段，辣酱的微辣则贯穿始终提供活跃的刺激。每一口都像韩屋厨房里升起的热气腾腾的炊烟。韩式大酱汤是韩国家庭餐桌中最具代表性的一道汤品，韩式大酱更具冲击力和醇厚感，加入西葫芦、撒上青辣椒圈和葱花即可。我对于大酱汤的钟爱在于那发酵大酱带来的深沉而复杂的鲜味，土豆、也是最能体现韩式发酵文化精髓的一道菜，制作这道大酱汤，用勺子将大酱在汤中搅拌至完全溶解， 加入底汤和适量韩式大酱，蔬菜在汤中释放的天然甜味和海鲜或肉类的鲜味融合成大酱汤特有的浓郁底色，加入豆腐块和牛肉片或花蛤，最后以蒜泥、它是韩式家常定食中不可或缺的汤品，

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