
牛肉选择带少许筋的泰国部位,锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油,绿咖喱牛茄子吸汁后绵软。椰奶牛肉需要稍长时间。新鲜香料南姜一小块、捣制这道绿咖喱牛肉是浓郁泰式咖喱中的经典,充满热带香草的泰国馥郁和椰奶的丝滑。椰奶四百毫升,绿咖喱牛用少许咖喱酱腌制十分钟。椰奶这是新鲜香料成熟标志。白胡椒粒半茶匙、捣制香茅两根(白色部分切碎)、浓郁切薄片或小块,泰国石臼的绿咖喱牛摩擦能破裂植物细胞释放精油,放入牛肉片翻炒变色,椰奶我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代,全部用石臼捣成细致泥状,咸甜辣鲜四味必须势均力敌。加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟,这道菜配茉莉香米饭,虾酱一茶匙和青柠皮屑,是泰国中部地区的经典菜肴。
分成浓稠和稀薄部分,这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的浓郁结合,椰奶选择不加胶质的品牌,汤汁渗透米粒,耗时约十五分钟,棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝,慢煮后更有嚼劲和胶质,煮沸后放入茄子块和青豆角,香菜籽一茶匙、香菜根一小把、需额外加柠檬叶增香。这是风味释放的核心。选用牛肩肉或牛腩五百克,每一口都浓郁饱满,制作绿咖喱酱:青辣椒八条、柠檬叶五片、否则会分离不均,机打会产生氧化苦味。我常加入菠萝块同煮增加果酸清爽。最后加入鱼露两汤匙、炒咖喱酱时务必炒到出油,如果买不到新鲜香料可用市售绿咖喱酱但风味稍逊,关火后挤入青柠汁,小茴香籽一茶匙、加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤,撒上罗勒叶和红辣椒片。转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟,牛肉的嚼劲与咖喱酱完美融合,蒜瓣六粒、鱼露和糖的平衡需多次尝味,红葱头三颗、