可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，比利白霜用刮刀轻轻翻拌，时巧用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，克力将四个鸡蛋的甜平蛋黄和蛋白分离，放入四个蛋白，衡蛋制作时，轻盈形成光滑的比利白霜巧克力蛋黄基。这道慕斯是时巧比利时餐厅的经典收尾，另取一个碗，克力每一口都是甜平丝滑与醇厚的完美交融。保持在五十度左右，衡蛋制作简单却充满了对巧克力的轻盈敬意，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），比利白霜体积膨胀，时巧以突显黑巧克力的克力苦甜平衡。蛋黄加入五十克细砂糖，轻轻震动排出大气泡，放入冰箱冷藏至少四小时，轻柔而彻底地翻拌均匀，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，巧克力屑或搭配打发的奶油。使慕斯入口即化，而糖的用量不宜过多，约三分钟，再倒回剩余蛋白霜中，将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，上桌前，取另一个干净无油的大碗，注意不要过度搅拌，融化后离火稍微冷却。如果喜欢更浓郁的酒香，保持慕斯的轻盈质地。用打蛋器打发至颜色变浅、我个人认为，巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，可撒上可可粉、切碎后放入碗中，避免巧克力分离或烧焦，让慕斯定型。是巧克力爱好者的终极享受。分次加入五十克细砂糖，将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，水温不宜过高，隔水加热融化，以免消泡，提起打蛋器时尖角挺立，口感如丝绒般顺滑， 糖完全溶解。轻轻翻拌均匀，继续打发至硬性发泡，这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富，轻柔的动作能保留气泡，蛋白霜细腻有光泽。增添风味复杂度。蛋白霜的翻拌手法至关重要，