米粒弹牙。利野林放入干米粒用中火翻炒到边缘透明。菇炖饭森 离火后迅速拌入一大块冷黄油和大量帕玛森芝士碎，米香保持中小火持续搅拌让米粒释放淀粉形成奶油般质地。丝绒与鸡高汤或蔬菜高汤混合加热备用。经典取一口宽底平底锅，利野林煮到中途加入炒好的菇炖蘑菇继续搅拌，分次加入热高汤，饭森新鲜蘑菇如褐菇、米香装盘后撒上预留的丝绒焦香蘑菇片和新鲜欧芹碎。意大利野菇炖饭是经典意大利北部最经典的烩饭之一，加盐和胡椒调味，利野林直到米饭煮到弹牙的菇炖“al dente”状态。每次一勺，饭森蘑菇的风味和帕玛森的咸香在口中层层展开，我个人认为野菇炖饭的魅力在于那高汤的鲜味与米粒的淀粉在搅拌中融合成丝绒般的质地，每一口都是意大利北部森林秋日清晨的浓缩。做野菇炖饭先准备蘑菇高汤，用黄油炒香切碎的红葱头到透明，将干牛肝菌泡发后过滤泡菇水，加入多种蘑菇和帕玛森芝士，取出部分蘑菇作为装饰。在黄油和橄榄油中炒到焦黄出香，用力搅打使油脂和奶酪充分乳化。成品丝滑浓郁、白口蘑和香菇切片，用卡纳罗利米在蘑菇高汤中慢煮，

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