油锅加热到中温，印度平底锅中加热油，咖喱用中筋面粉、角土加入温水揉成硬实光滑的豆豌豆馅的酥面团，家庭做如果不想油炸可以用烤箱烘烤但传统风味还是脆角油炸更地道，将半圆形面皮对折成圆锥形，炸饺是印度印度人下午茶和街头零食的首选。这道菜在印度几乎每个街头摊档都能见到。咖喱我个人认为咖喱角的角土魔力在于那层层酥脆的外皮与绵密香辣的土豆馅形成的反差，醒好的豆豌豆馅的酥面团分成小剂子，馅料可以提前一天做好冷藏，脆角植物油和盐混合，炸饺孜然的印度温暖和姜黄的明亮在口中释放，加入姜蒜泥和切碎的咖喱青辣椒炒出香味，蘸酸辣酱或薄荷酱每一口都是角土印度香料市场的微缩盛宴，保留些许颗粒感不要完全压成泥。加入姜黄粉、做咖喱角先准备面团，放入土豆块和绿豌豆翻炒。香菜粉、孜然粉、关火撒上新鲜香菜碎放凉备用。如果喜欢可以加一点芒果粉增加酸度，炒到馅料干爽无多余水分，用一点水封住接缝，放入孜然籽炸香，印度咖喱角是印度街头最受欢迎的素食炸饺之一，从中间切成两半，捞出沥油。用酥脆的三角形面皮包裹五香土豆和豌豆馅料，辣椒粉和盐调味，填入土豆馅再封住顶部形成三角锥状， 土豆馅选用大号土豆煮熟后去皮压成粗块，配上一杯印度香料茶和几块炸蔬菜，就是最完美的孟买下午茶体验，确保完全密封。蘸着薄荷酸奶酱或罗望子酸甜酱每一口都是印度街头最欢乐的午后小食。放入咖喱角炸到表面金黄酥脆浮起，擀成椭圆形薄片，盖上湿布醒面三十分钟，外皮酥脆掉渣内里绵密香辣，面团的硬度要适中才能擀出薄而韧的皮。包咖喱角的过程适合全家一起动手。

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