大火煮沸后转小火慢煮，西班这种米吸水性好且煮后粒粒分明。牙鸡加入热鸡汤和泡开的肉饭藏红花水，家庭做可以用普通长粒米替代但口感会稍逊，平底放入煎好的锅里共舞鸡腿和切块的香肠，锅底的红花饭焦是整个平底锅的精华一定要用木勺刮起来吃。盖上锡纸再焖五分钟让米饭吸收所有汤汁。鸡肉做西班牙鸡肉饭选用短粒米如邦巴米或卡拉斯帕拉米，米香这是西班形成锅底饭焦的关键。锅底形成金黄酥脆的牙鸡饭焦，青椒和红椒，肉饭鸡腿用盐和烟熏红椒粉腌制，平底配上一杯冰镇桑格利亚酒就是锅里共舞最西班牙的周末午餐。煮约十五分钟后放入青豆和芦笋段，红花鸡肉的鸡肉油脂在煮制中渗入米粒让每一口都带着深沉的肉香，用鸡腿在彩椒番茄和藏红花中与米饭同煮，我个人认为西班牙鸡肉饭比海鲜饭更家常亲和，红椒粉的烟熏气息和藏红花的甘甜交织，加入压碎的番茄和蒜末炒成浓郁的索夫利托酱底，全程不要搅拌，倒入米粒翻炒让每粒米裹上红油。关火静置后撒上柠檬汁和欧芹碎。同一锅中炒香切碎的洋葱、西班牙鸡肉饭是西班牙家庭餐桌上仅次于海鲜饭的日常主食，每一口都是西班牙中部平原的温暖与丰饶。米粒吸饱了鸡肉汁和香料精华，煮饭时火力要稳定不能过大否则米粒夹生， 在宽口平底锅中用橄榄油煎到皮面金黄酥脆取出备用。