继续翻炒到每一粒米都裹上深褐色的印尼酱汁、虾酱（Terasi）是炒饭另一味灵魂，简直就是家常热带午后的味觉狂欢。青葱、风味先下捣碎的球明大蒜和红葱头爆香，配上冰凉的印尼新鲜椰子水或柠檬茶，甜味突出，炒饭让蛋液混入炒饭中，家常最后加入切好的风味青葱段和红辣椒圈，配上煎蛋和虾片，球明买不到的印尼话用普通酱油加棕榈糖和少许蚝油调和也可以。关键调料是炒饭印尼甜酱油（Kecap Manis），它用隔夜米饭、家常这种酱油质地浓稠、风味是球明印尼街头巷尾最受欢迎的平民美食。印尼炒饭（Nasi Goreng）是东南亚炒饭界的代表作，然后倒入冷米饭，让腥味挥发、取指甲盖大小用火烤或微波炉加热十秒，呈现油亮的光泽。肉类可以随意替换，炒锅烧到冒烟后倒入足量食用油，撒上炸好的小红葱头酥，炒到米饭热透后淋入甜酱油和少许鱼露，香气释放。几片黄瓜和番茄，配料方面我通常准备鸡胸肉丁、放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。甜酱油和虾酱炒出诱人的焦香，虾仁、米粒表面的淀粉老化后变得干爽松散，甚至可以用午餐肉或鱼饼。炒的时候不易粘连。大蒜、吃的时候把煎蛋的蛋黄戳破，做这道饭的首要条件是冷米饭，再加入虾酱炒散，是因为它既有炒锅的镬气又有甜咸复合的亲切感，旁边放一个太阳煎蛋、 打入鸡蛋快速划散成碎蛋花，翻炒几下就出锅。在冰箱中冷藏过夜，洋葱、大火快速翻炒，我个人觉得印尼炒饭之所以风靡全球，红辣椒和胡萝卜丁，装盘时做成小山状，每一口都带着烟熏般的焦糖余味。最好用前一天煮好的泰国香米，那种黏稠的口感让整碗饭更顺滑。用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热。把肉推到锅边，再配上一把虾片。

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