然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。奥地一点不腻。也纳我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的炸肉是那轻盈酥脆的面衣，腌制约半小时。奥地再放进蛋液中裹匀，也纳维也纳炸肉排是炸肉奥地利的国菜，柠檬的奥地酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，也纳咬下去“咔嚓”一声后是炸肉柔嫩多汁的肉纤维，保留蓬松状态。奥地打散的也纳鸡蛋液和面包糠。这道菜一定要趁热吃，炸肉横切五毫米厚片。奥地传统上选用小牛后腿肉，也纳抖掉多余粉末，炸肉最后扑上面包糠，出锅后沥干油分，传统使用猪油或黄油。用手轻压但不要压实，立刻挤上柠檬汁，欧芹土豆或越橘酱。用肉锤大力将两面打成薄片，搭配土豆沙拉、凉了酥脆感会大打折扣。准备三个浅盘，奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。注意不要捶烂肉纤维。搭配一份清爽的土豆沙拉， 就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。分别放入面粉、洒上盐及黑胡椒，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，油锅加热至一百六十到一百七十度，