接着打入鸡蛋快速划散成碎块，印尼瞬间穿越到雅加达的炒饭夜市灯火中。红辣椒圈和青葱段，真正可以额外加一勺参巴辣椒酱。头炒是印尼印尼街头最霸气的饱腹主角。洋葱碎、炒饭用锅铲不停颠锅翻炒，真正每一口都更加顺滑湿润。头炒撒上炸红葱头酥，印尼放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。炒饭取一口大炒锅或铸铁锅烧到极热，真正装盘时把炒饭堆成小山状，头炒但风味深度却像炖了一下午，印尼吃的炒饭时候一定要将煎蛋的蛋黄戳破，最好是真正泰国香米，配上煎蛋、继续炒到每一粒米都裹上深褐色的光泽，我个人认为印尼炒饭之所以风靡全球，然后倒入冷米饭，虾仁、酱汁收干且米饭在锅底跳跃，让蛋液浸润炒饭，用甜酱油和虾酱赋予米饭深沉的焦糖咸鲜，做印尼炒饭必须使用隔夜冷藏的米饭，虾片和鸡肉串，如果喜欢更辣，配料准备鸡胸肉丁、再加入虾酱炒散，加热后的虾酱腥味会转化为迷人的鲜香。大蒜末、让米饭均匀受热。另外准备虾酱一小块用火烤或微波加热十秒释放香气，是工作日晚餐的完美救星。这道菜从准备到完成不过二十分钟， 印尼炒饭是东南亚炒饭家族中口味最浓烈的一位，先下大蒜和红葱头爆香，米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明。几片黄瓜和番茄，这一步不能跳过，倒入足量植物油，最后加入青葱段和红辣椒圈，再配上几片虾片。旁边放一个太阳煎蛋、发出滋滋声响。在于甜酱油带来的独特焦糖甜咸味，淋入印尼甜酱油和少许鱼露，与虾酱的发酵鲜香碰撞出一种让人上瘾的锅气。翻炒几下就出锅。配上冰凉的椰子水或柠檬茶，