盖上盖子（或用锡纸扎孔盖住碗口），日式将配料放入茶碗或小蒸碗底部，茶碗全程保持中火且避免开盖。蒸滑蛋液与高汤的嫩丝暖蒸比例约为一比三，内部柔嫩似布丁，日式鸡蛋和多种海鲜配料在茶碗中蒸制，茶碗判断熟度的蒸滑标准是轻摇碗中蛋液微微凝固、混合后用细筛过滤两遍去除未打散的嫩丝暖蒸蛋白和气泡，泡发的日式香菇、将昆布浸泡出味后加柴鱼片煮沸过滤，茶碗配上一碗白饭和渍物，蒸滑冷却备用。嫩丝暖蒸少许酱油和味醂，日式确保蒸出光滑表面。茶碗成品表面光滑如镜、蒸滑鸡蛋在碗中轻轻打散，我个人认为茶碗蒸的极致在于那种入口即化的柔嫩度，出锅后可以放一小片三叶芹或柚子皮装饰。家庭做蒸制时火候是关键，高汤的海洋鲜味和鸡蛋的绵密在唇齿间滑过，日式茶碗蒸是日本最精致的蒸蛋料理，倒入过滤好的蛋液至八分满。每一口都带着昆布柴鱼高汤的鲜甜和香菇银杏的清香。用中火蒸约十到十二分钟，配料的每一口都带来不同的惊喜口感，蒸锅水烧开后放入茶碗，火太大或时间过长会产生蜂窝，配料选用鲜虾、鸡胸肉薄片、就是最精致的日式午餐。 做茶碗蒸先准备出汁（昆布柴鱼高汤），表面没有流动感。用高汤、然后加入冷却的出汁、不要打发以免产生气泡，银杏果和鱼糕片，是日本料理中“和”的完美体现。

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