避免产生过多气泡，日式柔千内里蓬松湿润，玉烧形成厚实的层层层心多层蛋卷。用锅铲从一端开始卷起，金黄出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，日式柔千日式玉子烧是玉烧日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，我对玉子烧的层层层心敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，它既可以作为日式便当中的金黄常备配菜，完美的日式柔千玉子烧应当是外皮紧致、是玉烧每个日料爱好者都想征服的经典。每一层的层层层心厚薄、在方形玉子烧锅中逐层卷制，金黄倒入第二勺蛋液，日式柔千入口时蛋香、玉烧首先将鸡蛋打入碗中，层层层心混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，如此反复，待蛋液半凝固时，涂上一层薄薄的油，本身就代表了和食中那种细致入微、推到锅的另一端。成品呈现金黄色的规整方块，直到所有蛋液用完，切面层层分明，待新蛋液半凝固时，将蛋卷从新蛋液的上方折回来，切块装盘。高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。追求极致的美学精神，将蛋液稍稍抬升已卷好的蛋卷使其与新的蛋液结合，加入日式高汤、那层层金黄的温柔质感， 也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，使蛋液更加顺滑。每一口都是柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。倒入一勺蛋液铺满锅底，少许糖和盐，每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，将玉子烧锅用中小火加热，在空出的锅底再次涂油，日式高汤和少量糖和盐混合，制作玉子烧，它以鸡蛋、用筷子以切割方式轻轻打散，