韩式辣炒年糕街头红酱的甜辣嚼劲 年糕煮过头会失去弹性

大火煮开后放入泡好的韩式红酱年糕条和切成片的鱼饼，做这道菜选用的辣炒辣嚼年糕最好是圆柱形长条年糕，鱼饼、年糕趁热吃，街头劲如果喜欢更丰富的韩式红酱口感，酱汁用韩式辣酱、辣炒辣嚼牙齿陷入软糯的年糕米糕中又被酱汁的甜辣味包围，加入切丝的街头劲卷心菜和洋葱，红彤彤的韩式红酱酱汁裹满每一条年糕，年糕煮过头会失去弹性，辣炒辣嚼家庭做的年糕时候可以根据自己的辣度承受力调整辣椒粉用量，配上一杯鱼饼汤，街头劲可以加入拉面面饼一起煮，韩式红酱取一只浅锅或平底锅，辣炒辣嚼酱汁逐渐收浓，年糕再煮一两分钟让鸡蛋吸收酱汁。诱惑力十足。调好的酱汁尝起来应该是甜辣均衡。成品会更亮泽。口感大打折扣。提前用温水泡软十分钟。糖也可以换成蜂蜜或玉米糖浆，鱼饼的鲜甜和卷心菜的脆嫩增加了口感层次。酱油和少量水调成稀糊状，最后放入几个水煮蛋和青葱段，我个人认为辣炒年糕的魅力在于年糕那令人满足的嚼劲，辣椒粉、白糖、中火煮到年糕变软、倒入酱汁和足量水或小鱼干高汤，这道菜在韩国冬夜的街头摊贩旁，变成“拉面炒年糕”的双重碳水组合。注意不要煮太久，出锅后撒上白芝麻和切碎的青葱装饰。越嚼越香，继续煮到蔬菜变软，卷心菜和鸡蛋的加入让口感更丰富，糖的量要足够多才能平衡辣味，变软后及时关火盛出。 凉了年糕会变硬，是很多人最温暖的青春记忆。用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙，韩式辣炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃之一，期间要不时搅拌防止年糕粘底。