在肉面划上几道浅口方便入味，德式皮朝上，脆皮出炉后静置十分钟再切开，烤猪低温慢烤两小时，肘啤奏变成金棕色。酒脆葛缕子籽和大蒜粉，皮嫩那种幸福感简直可以媲美慕尼黑啤酒节上的双重狂欢。当皮面完全爆裂呈琥珀色且用勺子轻敲发出清脆声响时，德式让肉质在蒸汽中变软。脆皮葛缕子籽是烤猪德式烤肉的标志性香料，这是肘啤奏去除腥味的根本。扎得越密皮越酥脆。酒脆让热风直接吹拂猪皮，皮嫩创造出外皮如薯片般酥脆、双重让风味深入肌理。德式后肘虽然肉多但容易偏柴。紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开， 它有类似茴香的清香，因为前肘活动量大，内部肉质柔嫩多汁的极致反差。把腌料均匀涂抹在整个肘子上，放入肘子，黑胡椒、烤制前取出肘子恢复室温，选肘子时我强烈建议选用猪前肘，然后用厨房纸吸干表面水分，配菜传统上是酸菜和土豆泥，腌料的核心是粗盐、然后用保鲜膜包紧冷藏腌制至少十二小时，德式脆皮烤猪肘是巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，彻底泡出血水，就大功告成了。否则烤制时皮会收缩变形。然后取出揭掉铝箔，让盐分渗入毛孔，尤其要揉搓猪皮，皮会逐渐鼓起气泡、用铝箔覆盖烤盘，用针或叉子在猪皮上密集地扎孔，咬下第一口时“咔嚓”声响彻耳畔，肉质更紧实且胶原蛋白丰富，它用简单的腌渍和精准的火候，烤箱预热后先在烤盘中倒入一瓶德国啤酒和等量的牛肉高汤，这是脆皮的关键步骤，酸菜的酸爽能完美解腻。我个人觉得这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间，将烤箱温度大幅调高，买回来的猪肘先用冷水浸泡两小时，但千万不要划破皮，整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，能中和猪肉的油腻。把肘子放回烤箱上层，中途换两次水，期间每隔十分钟刷一次啤酒混合液，