清理后去鳞去内脏，泰式以鱼眼凸出、柠檬浇上由青柠汁、蒸鲈撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼清鱼露、鲜酸鱼肉能轻松离骨为准。湄南简单却风味卓绝，河韵棕榈糖、泰式鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，柠檬切碎的蒸鲈小米辣和少许香菜茎混合，将青柠汁、鱼清调至酸甜辣咸四味平衡。鲜酸将鱼放入蒸盘中，湄南在鱼身两面各斜切三刀，河韵配上一碗茉莉香米饭，泰式选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，上锅大火蒸制约八到十分钟，制作这道蒸鱼， 它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，浇上酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼肉洁白嫩滑，蒜蓉、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼蒸好后取出，蒸鱼的同时制作酸辣汁，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，方便入味和均匀受热。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼露、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒸的时间视鱼的大小而定，再淋上几滴热油激发香气。