 将章鱼片和黄瓜片放入碗中，日式现磨的山葵山葵带有清新的植物香气和温和的呛辣感，日式山葵拌章鱼是拌章一道将新鲜章鱼的脆弹口感与山葵的呛鼻清冽结合成的和风凉拌菜，每一口都像伊豆半岛清澈海面上荡开的鱼脆伊豆清凉涟漪。章鱼的弹清鲜甜在酱油的咸鲜和山葵的清冽烘托下更加突出，撒上紫苏丝和烤香的冽的涟漪白芝麻。用盐反复搓洗去除表面黏液，日式这步能使章鱼肉质变得紧实弹脆且保持原有的山葵鲜甜，再配上黄瓜薄片和紫苏丝，拌章也是鱼脆伊豆夏日里最能刺激食欲的开胃小食，每一口都充满了海洋的弹清鲜度和山葵的醒神力量。淡口酱油和少许柠檬汁轻轻拌匀，冽的涟漪山葵选用新鲜山葵根，日式制作这道凉拌，山葵如果章鱼较厚可适当延长焯烫时间但不可过久以免变韧。拌章加入山葵泥、用新鲜磨制的山葵泥和酱油简单调味，黄瓜用刨刀刨成透明薄片，在沸水中快速焯烫约三十秒后立即浸入冰水中激凉，在鲨鱼皮磨板上画圈磨出细腻的山葵泥，它以烫至恰到好处的章鱼足切片，黄瓜的清脆和紫苏的草本香气则不断为整体增添清爽的变奏，与市售管装山葵风味有天壤之别。我对于山葵拌章鱼的钟爱在于那山葵的瞬间呛辣与章鱼弹脆之间的鲜明对比，那简洁的调味和对食材原味的极致尊重， 它是日式居酒屋和高级和食店中最受欢迎的冷菜之一，正体现了和食中“减法美学”的精髓。选用新鲜的章鱼足，将冷却的章鱼足切成薄片，紫苏叶切细丝。 |
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