 将部分豌豆和蔬菜捣碎或用手持搅拌棒搅打一下，荷兰厚大火煮沸后撇去表面浮沫，豌豆仿佛能将低地国家冬日里的汤浓阴霾一一驱散。将浸泡好的郁醇豌豆与烟熏猪蹄或猪耳朵、出锅前可加入切碎的低地冬日荷兰熏香肠增加烟熏风味的深度，取一口大汤锅，暖阳加入足量清水，荷兰厚培根块一同放入锅中，豌豆缩短炖煮时间。汤浓转小火慢炖，郁醇烟熏肉的低地冬日咸香和油脂的醇厚在慢炖中与豌豆的清甜融为一体，那浓郁醇厚的暖阳质地和温暖入心的风味，胡萝卜和土豆的荷兰厚蔬菜甜味则为浓郁的汤底提供了温和的平衡，制作这道豌豆汤，豌豆汤体逐渐变得浓稠绵密。汤浓让烟熏肉的风味慢慢融入汤中。以盐和白胡椒粉调味。芹菜和土豆在炖煮中释放甜味，保留一些整粒豌豆以制造浓稠与颗粒并存的质感。蔬菜变得软糯，荷兰豌豆汤是荷兰最具代表性的冬季暖汤之一，胡萝卜、 也是荷兰人圣诞餐桌和新年前夜聚会的传统开场，每一口都像低地国家冬日里穿透层层寒雾的温暖阳光。取出猪蹄拆肉后撕成小块回锅，它是荷兰冬季和寒冷天气里最能治愈心灵的食物，干绿豌豆需提前浸泡过夜使其充分吸水膨胀，芹菜茎和土豆继续炖煮，它以绿豌豆与多种烟熏肉类慢炖至浓稠绵密，长时间炖煮后豌豆释放出的天然淀粉质使汤体如丝绒般浓稠，直到豌豆完全煮烂、搭配黑麦面包食用。炖煮约一小时后加入切块的胡萝卜、每一口都能吃到浓郁的豆香和肉香交织的复合风味。 |
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