 也是中式远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。在另一个碗中混合生抽、葱油葱翠拌入煮得恰到好处的拌面细面条中，不需要肉末、酱香就能创造出令人难以忘怀的上晨复合香味，放入细面条煮至弹牙捞出，中式葱绿炸至焦脆后关火，葱油葱翠就是拌面一顿完美的沪式简餐，迅速拌匀，酱香仿佛一曲在弄堂清晨回荡的上晨沪上晨曲。老抽、中式将葱白和葱绿分开，葱油葱翠油和酱油三种材料，拌面耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、酱香配上一碗热腾腾的上晨紫菜蛋花汤，焦葱的酥脆、选葱是关键，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，制作葱油拌面，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，待葱白变为浅褐色后捞出不用，取一口小锅，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，用小火加热，先放入葱白段慢慢炸制，做起来不费功夫，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。洗净后切去根须，倒入足量植物油，让葱白释放出温和的底香，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，不需要高汤，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，仅凭葱、白糖和少许蚝油，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，葱白拍扁切段，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，调成咸甜平衡的酱汁。最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。取大量香葱，颜色从鲜绿变为深褐色，煮一锅宽水，厨房中弥漫出浓郁的葱香。将葱油和焦葱分开保存。葱绿切成长段。再放入葱绿段继续用小火慢炸， 沥干水分后放入碗中， |
法式咖椰烤布蕾焦甜浓郁的殖民地回响中东沙威玛烤肉卷的香料腌渍与垂直旋转慢烤家庭替代法中式蜜汁叉烧肉琥珀光泽里的粤式匠心日式紫苏梅子烤鸡腿清酸鲜润的夏日凉风挪威烤羊肋排的脆皮盐腌与烤土豆芜菁甘蓝及酸甜酱搭配法日式酥炸竹荚鱼配柚子醋薄衣鲜脆的渔港夕照越南牛肉河粉清澈鲜美的西贡晨光日式山葵拌章鱼脆弹清冽的伊豆涟漪印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳希腊烤羊排配柠檬土豆的橄榄油蒜香与迷迭香炭火经典法中国生菜包清爽包裹的粤式鲜香墨西哥烤玉米粒沙拉甜辣烟熏的玛雅集市美式纽约芝士蛋糕的奶油奶酪丝滑与水浴法防裂烘焙艺术瑞士奶酪火锅的格鲁耶尔与埃蒙塔尔双乳配白葡萄酒樱桃酒法泰式炒河粉甜酸咸辣的平衡艺术葡萄牙烤沙丁鱼的粗盐橄榄油与炭火直烤配煮土豆清脆组合墨西哥玉米片配辣味芝士酱热情迸发的派对开场日式盐麴烤鲭鱼回甘鲜润的北国浪花意式番茄罗勒意面极致简约的红色交响德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬摩洛哥杏仁酥的酥皮蜂蜜与肉桂橙花水甜蜜层层叠艺泰国船面的猪血汤底与牛肉丸米粉香料配菜经典河畔法泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵法式红酒炖牛尾浓醇胶质的岁月低吟法国可颂面包的层压黄油面团与蜂窝状酥皮烘烤极致技艺法多米尼加炖豆的椰子牛奶与南瓜根茎及香草甜润加勒比暖碗法法式蜂蜜芥末籽烤鸡腿甜酸油润的诺曼底晨曦波兰蘑菇汤的森林干蘑菇与酸奶油小麦粒慢炖东欧暖胃法俄罗斯鱼汤的鲈鱼土豆与莳萝柠檬及伏特加添香经典清汤法意式烤千层茄子柔润醇厚的南意阳光千层菲律宾酸汤的罗望子番茄与蔬菜鱼块酸爽开胃一锅鲜法荷兰豌豆汤浓郁醇厚的低地冬日暖阳法式焦糖布丁的香草蛋奶与焦糖脆壳喷枪烧灼经典甜点法俄罗斯甜菜汤罗宋汤的紫红浓郁与酸奶油莳萝点缀经典哥伦比亚土豆鸡肉汤的三种土豆与玉米鸡肉及酸豆柠檬清爽法土耳其扁豆汤红润暖心的安纳托利亚拥抱印尼炒饭的甜酱油锅气与虾片荷包蛋经典配菜组合技艺意大利阿玛特里恰纳酱的腌猪脸颊肉与番茄羊乳酪佩科里诺经典法日式黑糖抹茶烤麻糬软糯清甜的和风小夜曲泰式酸辣凉拌粉丝清爽弹牙的热带雨声