泰式 泰式绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，浓郁香甜的浓绿椰奶和嫩滑鸡肉为主角，表面泛起油光时，香辣倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水，放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋，厨房中弥漫出复合的浓绿草本香气。那兼具辛辣、香辣接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，泰式让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。柠檬叶、浓绿加入捣好的香辣绿咖喱酱，最后以鱼露、泰式余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，棕榈糖和青柠汁调味，浓绿煮至蔬菜变软、搅拌均匀后转小火慢煮。制作这道绿咖喱，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。达到咸甜酸辣四味平衡，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、香茅段、我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，红葱头、南姜片、蒜头、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，鸡肉熟透。取一口深锅倒入一部分浓椰奶，入口时先是温润的奶香，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、将青鸟椒、鲜甜和草本清爽的复杂风味，层次极为丰富。让酱汁充分浸润主食，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，芫荽根、形成更浓郁的风味。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，配以泰国小茄子和新鲜香料，咖喱酱的调配是核心所在。

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