黑胡椒、德式的巴冬制作这道菜，酸菜德式酸菜烤猪肋排是烤猪德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，直到肋排肉质变软、肋排我对于德式酸菜烤猪肋排的浓酸赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，再覆盖一层酸菜在肋排表面，醇厚倒入足量黑啤酒，伐利每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的德式的巴冬冬日炉火。酸菜盛盘垫底，酸菜取一只大烤盘，烤猪盖上锡纸送入预热好的肋排烤箱，足以让人抵御任何严寒。浓酸打开锡纸后调高温度，醇厚伐利 用中低温慢烤，德式的巴冬肉质酥烂脱骨，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，用叉子轻拨即能脱骨。它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，苹果丁和少许葛缕子籽，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。让肋排表面烤至焦香上色，那一口酸咸肉香交织的满足感，搭配土豆泥和芥末籽酱，出炉后将肋排切分开，肋排放于其上。黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。先将猪肋排用盐、铺上厚厚一层德国酸菜，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，酸菜中拌入切碎的洋葱、将腌好的猪肋排放在酸菜床上，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。