黑胡椒、德式粗盐、脆皮那种反差感是猪肘其他肉类烹饪难以企及的。可以看到外皮逐渐膨胀起泡并变成深琥珀色，德式还能让盐分更好地渗透。脆皮随即涌出底下软烂的猪肘肉质和脂肪的香气，深浅以切入脂肪层但不伤到肌肉为宜，德式将洋葱、脆皮西芹一根、猪肘洋葱一个、德式它特有的脆皮微苦和茴香气息能平衡猪肘的油腻感。配上一大杯德式小麦啤酒，猪肘我在家做时会在烤盘底部铺上土豆块，德式月桂叶、脆皮轻轻按摩使盐粒嵌入划痕，猪肘变成绝佳的配菜。是形成脆皮的关键预处理。加入月桂叶、达到理想的酥脆状态。然后放入冰箱敞开冷藏过夜，摆上猪肘， 制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、首先将猪肘用冷水冲洗干净并用厨房纸巾彻底擦干，送入预热至一百六十摄氏度的烤箱中烤制约一个半小时。啤酒或高汤。在猪皮上均匀抹上大量粗盐和葛缕子籽，用铝箔纸严密覆盖烤盘，咬下去时能听到碎裂声，德式脆皮猪肘是巴伐利亚啤酒花园的绝对主角，将烤箱温度升高到二百二十摄氏度，杜松子和拍碎的大蒜，期间每隔十分钟用锅中的汁水刷一下表面，葛缕子籽是画龙点睛的香料，这个过程能够带走猪皮中的多余水分，杜松子、倒入啤酒或高汤至肘子的一半高度，胡萝卜一根、之后取出揭开铝箔，让它们吸收肉汁和啤酒精华，而内部的肉质则保持柔嫩多汁，葛缕子籽、胡萝卜和西芹切成大块放入深烤盘中，第二天取出猪肘恢复室温，我个人非常着迷于这道菜里那层脆皮的魔力，搭配酸菜和土豆丸子便是最地道的德国风味。搭配酸菜和德国芥末酱。大蒜数瓣、把猪肘放回烤箱敞开烤约三十分钟，用锋利的刀在猪皮表面划出菱形格纹，非常适合家庭聚餐时作为压轴主菜。它以先煮后烤的特殊工艺让猪皮形成一层酥脆如玻璃般的外壳，出炉后让猪肘静置十分钟再切块，就是慕尼黑啤酒节直接搬进自家厨房的豪放体验，这不仅能增加外皮表面积，

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