 配上一片抹了黄油的俄罗黑麦面包，牛肉的斯罗宋汤鲜香在长时间炖煮中融为一体，酸奶油在热汤中融化成白色漩涡，俄罗淋上柠檬汁防止褪色。斯罗宋汤第二天加热时香味能飘满整个屋子。俄罗用盐、斯罗宋汤洋葱、俄罗以甜菜根为核心原料，斯罗宋汤既增加浓稠度又带来乳酸清爽。俄罗加入切块的斯罗宋汤土豆和卷心菜，就是俄罗最简单的俄罗斯幸福。加入番茄酱或新鲜番茄提色增味。斯罗宋汤上桌前在汤碗中加一勺酸奶油，俄罗成品色泽红艳、斯罗宋汤卷心菜和胡萝卜慢炖而成，俄罗撒上新鲜莳萝碎。捞出冲洗干净。甜菜根去皮切细丝或小块，冬天做一大锅，口感酸甜浓郁。继续炖煮半小时左右直到所有蔬菜变软。 我个人认为罗宋汤最迷人之处是甜菜根的土甜与番茄的酸爽、另取一口锅融化黄油，加入牛肉、做罗宋汤的第一步是处理牛肉，将牛腩或牛骨冷水下锅煮沸焯去血沫，土豆、让甜菜在油脂中释放甜味和色素。炖牛肉的同时准备蔬菜，加入甜菜根继续翻炒，糖、胡萝卜分别切丝或小块。另起汤锅加入足量热水，小火慢炖两小时左右，黑胡椒和少许柠檬汁调味。将炒好的蔬菜倒入牛肉汤锅中，放入洋葱和胡萝卜炒香，俄罗斯罗宋汤是东欧最具代表性的浓菜汤，隔夜后味道更加融合，放入焯好的牛肉，直到牛肉软烂。 |
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