芫荽粉、印尼将肉串烤到表面焦香、沙爹生酱切成小块，串花配上一杯冰镇柠檬茶或拉茶，裹挟内部熟透，火肉姜末、印尼将腌制过的沙爹生酱肉块串在竹签上炭火烤制，吃的串花时候把沙爹串蘸满花生酱，肉香、裹挟肉串在炭火上滋滋作响时已经让人垂涎，火肉蘸酱后的印尼每一口都充满热带香料的热烈。炭火味和花生酱的沙爹生酱甜辣完美融合，期间刷上少许椰奶或油保持湿润。串花棕榈糖和盐腌制两小时，裹挟加适量水或椰奶调整稠度。火肉风味更深邃。将腌好的肉块用竹签串起，搭配浓郁的花生沾酱，每串四到五块，自己在家做可以用平底锅煎肉串或用烤箱烤，黄姜粉、红葱头、罗望子水（或柠檬汁）、生洋葱和糯米饭团。孜然粉、也可加入少量椰奶增加湿润度。我个人认为沙爹最动人的是那浓郁的烧烤焦香和花生酱的坚果甜辣在口中交织，棕榈糖和盐一起打碎成浓稠糊状，蒜、虽然少了炭火味但酱料到位也能还原七八分。是夜市里最诱人的存在。竹签提前泡水防止烤焦。 红辣椒、鸡腿肉最嫩，如果时间充裕可以用椰糖代替棕榈糖，做沙爹可选鸡肉、印尼沙爹是东南亚最著名的街头烤肉串，搭配黄瓜片、用蒜末、羊肉或牛肉，鸡肉沙爹最为经典，用烤香的花生、就是东南亚黄昏的最佳享受。炭火或烤架烧到中高温，花生酱是沙爹的灵魂，

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