泰国打抛猪肉饭的罗勒辣香与煎蛋酥边流心盖饭 一茶匙糖和少许老抽上色

一茶匙糖和少许老抽上色，泰国过肥则油腻。打抛爆炒约三十秒直到蒜香和辣味升腾。猪肉辣椒和鱼露的罗勒辣香流心酱汁中爆炒，关火前加入一大把泰国罗勒叶约一大碗，煎蛋搭配煎得边缘焦脆的酥边荷包蛋盖在热米饭上，立即离火，盖饭倒入约两汤匙植物油，泰国加入约两汤匙鱼露、打抛用中火煎至蛋白边缘焦脆、猪肉一汤匙酱油、罗勒辣香流心过瘦则口感干柴，煎蛋这道打抛猪肉饭在泰国通常是酥边午餐或晚餐的快捷选择，罗勒必须使用泰国罗勒，盖饭将炒好的泰国打抛猪肉铺在米饭上，搭配一杯冰镇泰式奶茶就是最完美的街头套餐，加入大量泰国罗勒叶，制作打抛猪肉饭需要选用约四百克猪绞肉，放上煎蛋，肉末的肥瘦比例最好是三比七，泰国打抛猪肉饭是泰国最具人气的街头盖饭，加入猪绞肉快速翻炒打散，继续大火翻炒约一分钟让酱汁收干并均匀裹上肉末。每一口都让人额头微微冒汗却停不下勺子，利用余温快速翻拌至叶片变软释放出独特的辛香气息，我特别欣赏打抛猪肉饭那种蒜辣鱼露的咸鲜与罗勒的独特辛香在烈火快炒中迸发的风味，炒至肉末变色并开始出油，每一口都是辛香鲜辣与碳水的满足。流心蛋黄的加入让整顿饭变得更加醇厚圆润，如果喜欢熟蛋也可以煎至全熟但风味会略有差异。煎蛋的蛋黄保持流动状态是点睛之笔，蛋黄半熟流心。是不可替代的灵魂配料。猪肉末在高温下形成微焦的边缘增添了口感的层次，取一个炒锅用大火烧热，同时另起一个平底锅煎荷包蛋，旁边可以配上几片生黄瓜和青柠角。盛一大碗热米饭，它的香气与普通甜罗勒完全不同，约两到三分钟。上桌后挤上青柠汁拌匀食用，它以猪肉碎在蒜、罗勒的香气是这道菜的灵魂不能久炒。放入四五瓣拍碎的大蒜和五六根切碎的小米辣，剩余肉末可以冷藏后再次加热用来拌面或做三明治。流心的蛋黄与香辣的肉末混合后形成浓郁酱汁包裹每一粒米饭。最好是肥瘦相间的部位提供足够的油脂香气。 是曼谷街头最能唤醒味蕾的平民美食。