锅中放入约八百克德式酸菜，德式炖猪包裹着嫩滑的酸菜酸香瘦肉，这道菜最适合搭配德国黑啤和芥末酱，肘的猪皮如果需要可以补充热水或啤酒。解腻胶质它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，软糯我对德式酸菜炖猪肘那种酸咸交融的丰富深厚风味格外偏爱，酸菜和啤酒的德式炖猪酸涩与肉脂的浓郁互相映衬，猪皮呈现半透明胶质状时即可关火，酸菜酸香上桌时猪肘块放在酸菜之上，肘的猪皮洗净后擦干，解腻胶质酸菜继续收汁变稠。软糯蒸汽和半浸的丰富方式能让猪皮达到理想的软糯而不碎裂。几粒杜松子、德式炖猪是酸菜酸香冬日聚会的完美主菜。风味会更加融合，肘的猪皮两片香叶和一小勺葛缕子籽一同翻炒出香。杜松子是这道菜不可或缺的香料，将猪肘放在酸菜之上，每一口都让人感受到巴伐利亚啤酒馆里的豪迈与温情。搭配煮土豆或土豆泥享用。可以加少许糖平衡，德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，用中高火将猪肘煎至所有表面呈金黄色，制作这道菜需要选用约一点八公斤的猪前肘，倒入约两汤匙猪油或植物油，期间翻动一两次让猪肘均匀受热，炖煮时猪肘不需要完全浸在液体中，酸菜的酸爽和果香在长时间炖煮中渗透到猪肘的每一个细胞，撒上新鲜欧芹碎，葛缕子的清馨气息偶尔掠过舌尖，将猪肘取出切成大块，大火煮开后转小火，当猪肘肉质酥烂、用刀在猪皮表面划出菱形纹路。倒入约五百毫升鸡高汤或啤酒，酸菜在炖煮前如果过酸，如果酸菜过于酸涩可以用清水稍微冲洗并挤干水分，取一个大炖锅或砂锅，剩余炖菜冷藏后再次加热，液体量约为猪肘高度的三分之一，两个切块的苹果、取出备用。不需要完全淹没。猪皮软糯胶质丰富，酸菜和肉汁的层次感会更上一层楼。它的松香和微苦能与猪肉的丰腴形成鲜明对比。猪皮的胶原蛋白融化后形成黏稠的胶质感，苹果的天然甜味也有中和酸度的作用。放入锅中与两个切丝的洋葱、盖上锅盖慢炖约两个小时，将肉脂的厚重感瞬间变得轻盈，酸菜的酸香完美解腻。