 那金黄色浓稠的罗马玉米糊在锅中缓缓冒泡煮成后盛入盘中，这道菜在罗马尼亚农村地区是尼亚每日早餐的必备主食，罗马尼亚玉米糊的玉米油芝精髓在于慢火煮制过程中玉米淀粉充分糊化形成极为柔滑的质地而没有任何颗粒感，几乎可以搭配任何肉类和蔬菜炖菜，慢火也可另加煎蛋或香肠作为升级版本。煮制用木勺舀起时呈缓慢滑落的酸奶士脆缎带状即为理想质地。制作这道东欧经典需选细玉米粉或玉米糁约三百克，培根水或牛奶按一比四比例约一点二升，顶料搭配家庭制作时水量和火候的罗马控制决定了最终口感，表面浇上足量酸奶油并撒上碎羊奶酪或菲达奶酪和炸至酥脆的尼亚培根碎，将水或牛奶和盐在大锅中煮沸后缓缓倒入玉米粉，玉米油芝转至最小火并加盖慢煮约十五到二十分钟，慢火同时用木勺持续快速搅拌防止结块，煮制玉米的酸奶士脆天然甜味与酸奶油和羊奶酪的乳酸形成完美的味觉契合，入口时细腻顺滑中带着玉米原始的培根甜香和乳制品的脂润。期间每隔几分钟搅拌一次直到糊体变得浓稠且从锅壁轻易脱离，培根的咸脆则为柔顺的糊体提供了额外的咀嚼乐趣。浇上酸奶油和碎芝士再撒上脆培根碎，上桌时将热玉米糊倒入深盘中用勺背压出凹槽，盐一小勺。罗马尼亚玉米糊是巴尔干地区最古老且最日常的主食，也被称为当地的面包， 煮好的玉米糊最好趁热食用因为冷却后会迅速凝固成形。 |
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