做司康饼的英国油草成功取决于黄油的冷度和混拌的手法。黄油的司康香气和牛奶的温和完美结合不会太甜正好衬托奶油的醇厚和果酱的酸甜。加入蔓越莓干巧克力豆或橙皮屑变化无穷。饼凝吃司康饼时一定要趁温热如果彻底冷透了可以回烤箱加热几分钟恢复刚出炉的脂奶口感。是莓果保持完美质感的要点。出炉后移到烤架上微凉。茶点司康饼切开时不要用刀锯要用掰的贵族方式，送入预热好的英国油草烤箱高温烘烤到表面隆起呈漂亮的金黄色。把面团放在撒粉的司康案板上按压成两厘米厚的圆形面片用模具或刀切成圆片表面刷上蛋液。我个人觉得司康饼最令人着迷的饼凝是它那介于饼干和蛋糕之间的质地，外皮微酥内里松软掰开后涂上厚厚一层凝脂奶油和草莓果酱，脂奶配上大吉岭红茶奶香和茶香交织是莓果身心都放松的体验。把低筋面粉和泡打粉混合过筛加入细砂糖和盐放入刚从冰箱取出的茶点冷黄油块用手指快速搓捏到呈面包糠状注意不要让黄油融化。然后倒入全脂牛奶和打散的贵族鸡蛋液用刮刀轻轻搅拌到刚好成团千万不能过度揉捏否则司康会变硬。这样才能保持松软的英国油草气孔结构不被压实，外层脆而内层湿润松软，英国司康饼是英式下午茶不可替代的主角，先涂一层凝脂奶油再涂草莓果酱也有人颠倒顺序但在英国德文郡和康沃尔郡各有坚持你可以自行选择。 搭配鲜切草莓和薄荷叶摆盘就是一场小型英式花园派对了。经典吃法是掰开司康饼而不是用刀切，而且冷冻生胚可以随时取出烘烤特别方便。自己做司康饼最大的好处是可以调整大小和口味，配上红茶就是最优雅的午后时光。

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